Risotto arancia e scamorza

Che fossi una persona incostante l'avevo accennato. Effettivamente è passato qualche anno da quando ho postato l'ultima ricetta.. nel mentre mi sono trasferita vicino al centro città, ho preso anche la laurea specialistica in Informazione ed Editoria, la vita è cambiata parecchio.
Alla ricerca di un lavoro, cosa ancora più complessa.. nel mentre la passione per la Zumba è cresciuta sempre di più e a Natale mi è stata regalata la certificazione da istruttrice. Un'esperienza meravigliosa.
Ma veniamo a noi: di cucinare non ho mai smesso. Anzi. Ma dall'anno scorso sono a dieta da un nutrizionista, perchè per il matrimonio ho combinato un paciugo sballandomi tutti i valori del sangue e quindi ora sto seguendo abbastanza scrupolosamente (quando si esce non riesco quasi mai a rinunciare a un drink in compagnia, la vita è breve, insomma!) il piano alimentare che mi ha dato.

Stasera a cena è venuto papà, e sapendo la sua passione per il riso gli ho proposto questa ricetta:

Risotto arancia e scamorza

 Ingredienti per 3 persone:

80g scamorza affumicata
200g riso carnaroli
1L brodo vegetale
1 scalogno
1 arancia
1 bicchierino di brandy
olio evo q.b.
sale, pepe

Preparazione:

In una casseruola far imbiondire lo scalogno tritato fine a mano, non appena si colora sfumare con il brandy e far evaporare l'alcol.
Aggiungere il riso e farlo tostare qualche minuto, mescolando costantemente.
Cominciare a unire il brodo per farlo assorbire dal riso.
Nel mentre grattugiare la scorza dell'arancia (facendo attenzione a non prendere anche la parte bianca, molto amara!) e spremere il succo in un bicchiere.
Quando il riso è al dente, aggiungere il succo e la scorza dell'arancia e mescolare bene, regolare di sale e proseguire la cottura fino alla consistenza desiderata. Personalmente il riso mi piace abbastanza sodo.. Spegnere il fuoco, aggiungere la scamorza precedentemente tagliata a cubetti e mescolare finché non è sciolta.
Si può decorare con qualche ricciolo di scorza d'arancia se fa piacere.

Non ho fatto in tempo a fare una foto visto che è stato spazzolato a tempo record.. appena avrò occasione lo rifarò e aggiungerò la foto!

Friarielli con olive e acciughe

L'estate è passata in un lampo e già mi ritrovo a studiare come una dannata per un esame orribile: Diritto delle comunicazioni di massa.

Stavolta propongo un contorno sfizioso, colorato e saporito: i friarielli (o friggitelli), tipici nella cucina campana, sono una varietà di peperoni nani e dolci, non piccanti. Ottimi fritti, sono un accompagnamento per carne o pesce un pó diverso dal solito.

Ingredienti per 4 persone:

20 friarielli

100g di olive taggiasche

100g di filetti di acciughe sott'olio

1 spicchio d'aglio

Olio evo

Sale

Pepe

Preparazione:

In una padella far dorare l'aglio con un filo d'olio.

Aggiungere poi le olive, le acciughe (che si scioglieranno e insaporiranno il tutto) e i peperoni, privati precedentemente dei semi.

Coprire con un coperchio e far cuocere, girando spesso i peperoni: quando saranno appassiti sono pronti.

Mi raccomando a non farli spappolare altrimenti rilasceranno un sapore amarognolo!

Crema vellutata di porri

Dunque, mi erano avanzati dei porri da un triste esperimento di zuppa drenante..cosa ne potevo fare?
Ma ovvio, la mitica crema di porri che non sbaglia mai!!
Mio papà ha apprezzato moltissimo.. voi che mi dite? :)

Ingredienti:
2 porri grandi
olio q.b.
3 patate
sale
1/2 bicchiere latte
1 dado classico

Preparazione:
Soffriggere i porri tagliati a rondelle nell'olio, aggiungere poi le patate a pezzetti e poi 3/4 d'acqua, il dado e lasciare cuocere il tutto. A cottura ultimata aggiustare il sale, frullare tutto con un frullatore a immersione e aggiungere il latte. Mescolare con cura e lasciare cuocere ancora un poco, poi servire con crostini, magari gratinati con formaggio.

uhm.. qualcosa mi dice che dovrei curare un pò di più le foto :S
il problema è che non ho molta capacità di fotografare un piatto.. assurdo. Cercherò di migliorare!

Supreme di pollo con uvetta e marsala

Che guaio.. sabato la mamma è partita per la Sicilia e per 15 giorni starà via, e ha abbandonato me e papà :S
così ieri sera gli ho preparato una cenetta con i fiocchi: tutto grazie a Benedetta Parodi :D

Una buonissima Supreme di pollo con uvetta e Marsala come piatto unico:

Ingredienti:
1 fettina di pollo a testa
farina
olio extravergine
rosmarino
1 - 2 manciate di uvetta
sale, pepe
1 bicchiere di Marsala secco

Preparazione:
Infarinare le fettine e metterle a cuocere dolcemente nell'olio finchè non sono rosolate da entrambi i lati.
Salare e pepare, aggiungere il rosmarino e l'uvetta. Sfumare con un bicchere di Marsala e proseguire la cottura, a fuoco basso e tegame coperto, per una decina di minuti. Lasciare asciugare il sughetto ma non troppo, e servire, magari con un bel purè di patate che raccoglie il sughino!


E come dolce, visto che al mio papà piacciono le mele, una bella tortina facile facile alle mele:

Ingredienti:
3 - 4 mele
2 tuorli
50g burro
150g zucchero
sale
1/2 cucchiaino di lievito
180g farina
1/2 bicchiere latte

Preparazione:
Montare i tuorli con lo zucchero. Fondere il burro e unirne la metà con le uova montate, aggiungere latte, farina, lievito e un pizzico di sale. Mescolare bene e l'impasto è pronto. Versarlo in una tortiera foderata con certa da forno (ma voi avete mai trovato la carta forno tagliata tonda?io non la trovo da nessuna parte..mah..). Tagliare le mele a spicchi e poi a fettine sottili che infilerete in verticale una dietro l'altra, a fare fitte file, più ci sono mele, più la torta è buona. Facendole sprofondare fino alla base della tortiera, mi raccomando! io le ho insaporite con un pò di vino di mandorla siculo :)
Prima di infornare versare sopra la torta gli altri 25g di burro fuso e spolverare con 4-5 cucchiai di zucchero.
Mettere a cuocere a 180° per 30 minuti.

Risotto alla carota

Non è che sparisco, è che stanno finendo tutte le lezioni all'università e sto preparando esami per gennaio.. ho un sacco di cose a cui stare dietro e cerco di cucinare nei momenti liberi (relativamente pochi) e nei weekend.. per esempio questo weekend vado un pò in montagna e volevo provare a fare una ricettina dal libro di Cotto e Mangiato che mi ha regalato papà ^_^ vi farò sapere quando torno domenica sera!

Intanto oggi vi propongo una ricetta che mi ha consigliato una mia amica, Susy..
Ieri sera l'ho testato sul mio ragazzo, che ha gradito :D

La ricetta originale era questa, così come me l'ha passata:

"Centrifuga 1 kg di carote e unisci al succo brodo vegetale,in modo da ottenere 1,5 l di liquido.Rosola 1 scalogno tritato con olio,tosta 320g di riso,sfuma con vino bianco caldo ecuoci per 16-18 minuti,unendo brodo e succo di carote caldo.

Manteca con un filo d'olio,una noce di burro,sale,pepe e parmigiano reggiano.Decora,apiacere,con scorzette d'arancia e puntarelle crude"

Ma ho aggiunto qualche modifica, visto che è difficile che segua alla lettera delle ricette.. ;)

Intanto non ho centrifugato le carote perchè non ho la centrifuga, così mi sono limitata a grattugiarle il più finemente possibile.

Poi ho messo al posto dello scalogno della cipollina fresca tagliata a pezzettini e l'ho fatta soffriggere un poco nell'olio.

Diciamo che per 2 persone bisogna fare 150g di riso e 1/2 litro di brodo, altrimenti ne avanza tantissimo (:

Ho mantecato con del burro, ci ho aggiunto sale e pepe come dice la ricetta e il parmigiano.

Il risultato era ottimo!!

Grazie Susy!!!!

Niente quagliata per chi non è "zeneize"..

.. purtroppo ho una brutta news per chi vuole provare a fare la ricetta del pesto D.O.C.: la ricetta della quagliata non è divulgabile, è segreto culinario della cucina genovese.
Mi dispiace, perchè in tanti mi hanno chiesto cosa fosse sia qui che su Facebook e ci tenevo a farvelo sapere.
Ma non disperiamoci: ho pensato a un qualcosa che ci assomigliasse e che rendesse il risultato il più simile possibile a quello originale, e gira che ti rigira sono approdata al Philadelphia!
L'ho provata io stessa: è venuto benissimo, il risultato è quasi uguale all'originale ^_^
Fatemi sapere appena provate, sono curiosa (:

A breve ci sarà la carica dei mini -muffins! :D

Pesto genovese D.O.C.

Attenzione, ricetta D.O.C.! Altro che pesto pronto o similare.. questa ha tutti gli ingredienti giusti al posto giusto, provare per credere! D'altra parte, sono metà genovese e vivo a Genova.. :D potete fidarvi!

Ingredienti:
1 spicchio d'aglio
2 mazzi di basilico di prà
1 etto di parmigiano
1 etto di quagliata
mezzo etto abbondante di pinoli
sale quando si trita
olio q.b.

Preparazione:
Mettere le foglioline di basilico nello sgrolla insalata per 2 o 3 volte, per togliere la terra.
Nel tritatutto mettere aglio, formaggio, pinoli e tritare.
Aggiungere poi il basilico asciugato, il sale e la quagliata.
Tritare bene, mettere in un vasetto e coprire con l'olio.

Si vede dalla foto.. è fenomenale!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Che Gusto Sa??? ^_^ è il mio primo contest, che emozione!!

Please note, recipe D.O.C.! More than ready pesto or similar .. This has all the right ingredients at the right place, try it! On the other hand, are half live in Genoa andGenoa .. : D you can trust!

Ingredients:
1 clove garlic
2 bunches of basil from Pra
1 pound of cheese
1 pound of curd
half pound plenty of pine nuts
salt when you chop
Oil q.b.

Preparation:
Place basil leaves in salad sgrolla for 2 or 3 times to take the land.
In food processor put garlic, cheese, pine nuts and chop.
Then add the dried basil, salt and curd.
Chop fine, put in a jar and cover with oil.

We can see from the photo .. is phenomenal!

Ceci in zimin

Oggi ricettina tipicamente ligure.. presa dalla mia mamma, ovviamente, che anche se non le piace cucinare e lo fa perchè deve, non ha veramente rivali! E non lo dico solo per il fatto che "la cucina della mamma è inimitabile", ma è così anche a detta di altri :D slurp!

Ingredienti per 4 persone:
sapori (rosmarino, carota, cipolla, aglio, sedano..)
4 scatole di ceci (o 100g di ceci freschi a testa)
2 mazzi di bietole
sale, pepe
un osso di prosciutto oppure pancetta affumicata a dadini
vino bianco q.b.
olio q.b.
1 dado
concentrato di pomodoro q.b.

Preparazione:
Tritare i sapori tutti insieme.
Metterli in una pentola capiente con un pò d'olio e farli rosolare.
Aggiungere l'osso o la pancetta e un pò di vino bianco: unire le bietole sfilate e tagliate a pezzettini sottili.
Quando le bietole sono ammorbidite e calano di volume aggiungere i ceci o ammollati dalla sera prima o in scatola.
Aggiungere il dado e il concentrato di pomodoro per far arrossare il tutto e ricoprire d'acqua.
Cuocere a fuoco lento fino ad asciugatura dell'acqua o finchè i ceci freschi non sono morbidi.

A parte consiglio di fare crostini con l'aglio da pucciarci dentro.. sono ottimi!!

Gateau di patate e prosciutto

Ricettina buona buona della mia mamma.. io ADORO il gateau di patate!
E' così morbidoso, patatoso, con il prosciuttino fine fine.. slurp! :D

Ingredienti:

1 busta di purè

300 ml acqua

200 ml latte

1 uovo

olio q.b.

pan grattato q.b.

4 fette di prosciutto cotto

4 sottilette

1 etto quagliata

1 pugno formaggio grana

1 spicchio d'aglio

Preparazione:

Scaldare il forno a 180°.

Preparare il purè a mano, oppure fare quello in busta: di solito si seguono le istruzioni sulla scatola, comunque si fa bollire una pentola d'acqua, si aggiunge il latte e si spegne il fuoco, si versa il contenuto della busta nella pentola e si mescola fino ad ottenere un composto rassodato.

Tritare l'aglio, poi aggiungerlo assieme al formaggio, la quagliata, l'uovo e il sale.

Amalgamare a mano.

Ungere un tegame, soprattutto il bordo, e mettere il pan grattato per ricoprire con uno strato il fondo.

Versare nel tegame metà del composto, allargandolo finchè non prende la forma del tegame, adagiarci sopra le sottilette e il prosciutto e ricoprire con il resto del composto.

Coprire con uno strato di pan grattato, appianandolo bene con una forchetta.

Aggiungere un filo d'olio sul tutto e infornare.

Cuocere fino a colorazione.