Risotto arancia e scamorza

Che fossi una persona incostante l'avevo accennato. Effettivamente è passato qualche anno da quando ho postato l'ultima ricetta.. nel mentre mi sono trasferita vicino al centro città, ho preso anche la laurea specialistica in Informazione ed Editoria, la vita è cambiata parecchio.
Alla ricerca di un lavoro, cosa ancora più complessa.. nel mentre la passione per la Zumba è cresciuta sempre di più e a Natale mi è stata regalata la certificazione da istruttrice. Un'esperienza meravigliosa.
Ma veniamo a noi: di cucinare non ho mai smesso. Anzi. Ma dall'anno scorso sono a dieta da un nutrizionista, perchè per il matrimonio ho combinato un paciugo sballandomi tutti i valori del sangue e quindi ora sto seguendo abbastanza scrupolosamente (quando si esce non riesco quasi mai a rinunciare a un drink in compagnia, la vita è breve, insomma!) il piano alimentare che mi ha dato.

Stasera a cena è venuto papà, e sapendo la sua passione per il riso gli ho proposto questa ricetta:

Risotto arancia e scamorza

 Ingredienti per 3 persone:

80g scamorza affumicata
200g riso carnaroli
1L brodo vegetale
1 scalogno
1 arancia
1 bicchierino di brandy
olio evo q.b.
sale, pepe

Preparazione:

In una casseruola far imbiondire lo scalogno tritato fine a mano, non appena si colora sfumare con il brandy e far evaporare l'alcol.
Aggiungere il riso e farlo tostare qualche minuto, mescolando costantemente.
Cominciare a unire il brodo per farlo assorbire dal riso.
Nel mentre grattugiare la scorza dell'arancia (facendo attenzione a non prendere anche la parte bianca, molto amara!) e spremere il succo in un bicchiere.
Quando il riso è al dente, aggiungere il succo e la scorza dell'arancia e mescolare bene, regolare di sale e proseguire la cottura fino alla consistenza desiderata. Personalmente il riso mi piace abbastanza sodo.. Spegnere il fuoco, aggiungere la scamorza precedentemente tagliata a cubetti e mescolare finché non è sciolta.
Si può decorare con qualche ricciolo di scorza d'arancia se fa piacere.

Non ho fatto in tempo a fare una foto visto che è stato spazzolato a tempo record.. appena avrò occasione lo rifarò e aggiungerò la foto!